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1、【材料】柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
2、中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润 。
3、圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素 。
4、将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中 。
5、用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟 。
6、小葱切段放料理机中 。
7、转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中 。
8、大葱大蒜5秒钟全部被打碎 。
9、将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱 。
【茄子水饺馅怎么调好吃 茄子水饺馅如何调好吃】10、倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中即可 。
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