4、挑选蟹脐尖端透黄的 挑选蟹黄多河蟹 ， 还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角) ， 透出一点红黄色的更好 ， 可以作为蟹黄多的一个参考项 。
5、挑选蟹腿硬的 挑选河蟹 ， 还要用手捏一下河蟹的腿 ， 如果感觉很软就说明这只河蟹是很空的、估计没什么肉 ， 蟹黄也不可能很多 。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的河蟹 ， 蟹黄多的可能性更大 。
6、挑选青背白肚的 一般在挑河蟹时还要看看颜色 ， 青背白肚、金爪黄毛的河蟹一般品质上乘 ， 蟹黄也丰富 。
河蟹搭配什么一起吃1.姜：祛寒暖胃 河蟹性寒凉 ， 在吃河蟹时一般搭配姜醋汁 ， 并且在蒸河蟹的时候也可以放几片姜 ， 既能杀菌驱寒 ， 还能暖胃帮助消化 。
2.醋：杀菌促消化 河蟹含高蛋白、高胆固醇 ， 食后难以消化 ， 而搭配食醋一起吃 ， 不仅能够调味增鲜 ， 还能够杀菌、促消化 。
3.芥末：杀菌、驱寒 一些喜欢吃辣的人群 ， 在吃河蟹的时候 ， 还可以在蘸汁中加入芥末或者小米椒 ， 能够增加刺激的辣味 ， 还能够驱寒、活血、暖胃 。
4.紫苏：解毒去腥 在蒸河蟹的时候 ， 可以在下面垫一张紫苏叶 ， 既能够减轻寒性 ， 又能够解蟹毒 。而且紫苏的特殊香味还能够减轻腥味 。
河蟹不能和什么一起吃1.寒性食物 从中医的角度来看 ， 河蟹是属于寒性的食物 ， 在食用之后会使人胃肠寒气过剩 ， 对胃肠的消化功能有所损伤 ， 若是同时吃一些寒性的食物 ， 寒气就更盛了 ， 严重影响身体健康 。
常见的寒性食物有：西瓜 ， 香瓜 ， 甜瓜 ， 柚子 ， 山竹 ， 荸荠 ， 梨子 ， 香瓜 ， 茄子 ， 冷饮等 。
2.含维生素C高的食物 河蟹和虾、蚌等一样都属于软甲壳食物 ， 这类食物中都含有一定量的砷元素 ， 和维生素C会发生反应 ， 其产物是砒霜 ， 属于剧毒 ， 虽然含量很低 ， 若是经常如此食用会严重损伤肝脏 。
常见的高维生素C食物有：猕猴桃 ， 奇异果 ， 葡萄 ， 柿子 ， 橘子 ， 柚子等 。
3.含鞣酸的食物 河蟹是高蛋白食物 ， 而且都属于优质蛋白 ， 很多水果中鞣酸的含量很高 ， 和蛋白质会相互反应 ， 形成一种人体胃肠难以消化的络合物 ， 若是吃太多或经常如此食用 ， 还可能出现胃石 。
常见的含鞣酸高的食物有：柿子 ， 君迁子 ， 葡萄 ， 李子 ， 石榴 ， 茶叶 。
4.高脂肪食物 河蟹是寒性的食物 ， 和富含脂肪的食物不能一起吃 ， 这两种食物一起吃时容易出现胃肠不适 ， 可能会消化不良、腹泻 。
常见的高脂肪食物有：牛油果、大肥肉、花生米等 。
5.产气食物 还有一些食物 ， 含有丰富的淀粉、纤维素 ， 在吃了之后会在肠道内产生气体 ， 此时如果再吃像河蟹这样不易消化的食物 ， 可能会影响肠胃健康 。
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