文章插图
1、鱼丸需要材料：鱼、葱、姜、鸡蛋2个、盐、油、水 。将生姜去皮切小块 ， 小葱白切段 ， 加入适量开水 ， 放凉 ， 现在有条件可以把生姜水放冰箱晾凉备用 。
2、做鱼丸子最好用鲢鱼 ， 宰杀制净 ， 除鱼刺 ， 取鱼背肉去掉小刺 ， 不要去皮 ， 用刮的方式来加工鱼蓉 。
【鱼肉丸做法 鱼肉丸正宗做法】3、刮好的鱼蓉500克放入容器内 ， 加入步骤1的葱姜水朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收 。如果一次加工的鱼蓉数量很多 ， 一定要分多次加入葱姜水 ， 不可以一次全部倒进去 。
刮好的鱼蓉500克放入容器内 ， 加入葱姜水250克 ， 朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收 。如果一次加工的鱼蓉数量很多 ， 一定要分多次加入葱姜水 ， 不可以一次全部加完 。
4、鸡蛋2个 ， 蛋清和蛋黄分离 ， 取蛋清 ， 搅拌均匀 ， 分次加入鱼蓉中再次搅拌 ， 放入绞上劲 。
5、当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油30克 ， 继续朝一个方向快速搅拌均匀 。熟猪油要融化的 ， 不然会粘手；可以往鱼蓉中加少许的盐 ， 搅拌上劲 。
6、锅内水烧至70℃-80℃时 ， 然后关火 ， 用虎口挤出鱼丸 ， 将挤好的鱼丸逐一下入温水里 ， 等丸子都浮上来 ， 再开中火烧开 ， 加热至鱼丸成熟 ， 煮熟捞出 。
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