文章插图
1、颈肉:脂肪少,红肉多,带些筋,肉质干实,肉纹较乱 。其硬度仅次於牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的部分,适宜制馅,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错 。或是拿来炖、煮汤 。
2、肩肉:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩 。油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃 。上脑一级:牛脊背的前半段,筋少,肉质极为纤细肉质及嫩,有大理石花纹沉积 。脂肪交杂均匀,有明显花纹 。适合拿来做牛肉卷、牛排等 。
3、胸肉:在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻 。适合炖、煮汤 。
4、眼肉:一端与上脑相连,另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。这块肉味道也很不错 。
5、外脊:也称西冷或沙朗,牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状 。我们常吃的西
6、冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好 。
7、里脊特级:也称牛柳或菲力,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉 。也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁8、臀肉:也称米龙、黄瓜条、和尚头,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低 。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒
9、牛腩:肥瘦相间,肉质稍韧 。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱 。
【牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩】10、腱子肉:分前腱和后腱,熟后有胶质感 。适合红烧或卤、酱牛肉 。
推荐阅读
- 牛肉腌制又滑又嫩方法 牛肉腌制又滑又嫩的腌制窍门
- 牛肉炒清水竹笋怎么做 牛肉炒清水竹笋如何做
- 制作牛肉羹的方法 西湖牛肉羹的制作方法介绍
- 粿条汤做法 牛肉丸粿条汤做法
- 牛肉炒凉薯怎么做 牛肉炒凉薯的做法
- 卤牛肉正确方法 卤牛肉正确方法图解
- 青椒炒牛肉丝家常做法 牛肉丝炒青椒的做法
- 牛肉干怎么保存 怎么保存牛肉干
- 牛肉饼的制作方法 牛肉饼的制作方法与步骤
- 灭火器对准火焰什么部位 使用灭火器要注意什么