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1、食材：猪瘦肉300克，香菜300克，黄酒1勺，清水2勺，红烧酱油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，香油1勺，盐适量，葱适量，蒜适量，姜适量 。
2、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水 。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩 。
3、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里 。
4、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色 。
【猪瘦肉怎样炒出来最嫩 猪肉怎么炒才会比较嫩】5、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了 。
6、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住 。没有香油也可以用炒菜的油代替 。
7、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用 。
8、切好葱、姜、蒜备用 。
9、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色 。
10、下入葱姜蒜炒香 。
11、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒 。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的 。可以先尝一下
12、菜的咸淡再决定放不放盐哦！
13、炒匀即可关火 。
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