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乌江鱼是一种生活在遵义乌江镇的鱼类，历史悠久，口味很是美味，其中富含蛋白质、磷质等营养成分，并且容易被人体消化吸收，有利于促进人类体力和智力的发展 。另外，乌江鱼的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等 。乌江鱼的营养价值乌江鱼富含不少的营养物质，其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、核黄素、胆固醇 。以及不少的钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等矿物质元素 。另外，当中的含有不少的维生素，主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺素、烟酸等 。
促进生长乌江鱼中含有丰富的蛋白质，可以促进白血球和抗体的构成，食用有利于提升机体的免疫能力，增进神经、血管、大脑细胞的活性以及发育生长，另外，其中丰富的钙、镁、磷元素也可以一定程度上促进骨骼的合成，有利于促进身体生长发育 。
保护视力乌江鱼含有不少的不饱和脂肪酸成分，而这种脂肪酸是眼睛的主要组成成分，食用有促进眼睛的健康，加之其中含有不少的维生素A；同样也可以维持视力，能够一定程度起到保护眼睛的作用 。
保护心血管乌江鱼中含有丰富的矿物质元素，其中含有不少的镁元素，适量有利于促进人体多种酶的活性，维护骨骼生长和肌肉的兴奋性，预防体内的血清钙下降，食用乌江鱼能够有效的保护心血管，预防高血压，心肌梗死等心血管疾病 。
延缓肌肤衰老【乌江鱼的营养价值 乌江鱼的营养价值高吗】 乌江鱼中含有不少的维生素A，食用可以增强肌肤弹性，促进肌肤平滑和水油平衡；其中所含的不饱和脂肪酸、维生素A和维生素E等成分，有助于抗击自由基，能够防止自由基损伤细胞导致的细胞衰老，因此食用可以起到一定美容养颜的作用 。
乌江鱼怎么做才好吃酸汤乌江鱼 食材：
乌江鱼，黄豆芽，西红柿酸汤，香油，花椒，木姜子油，姜片盐各，洋葱，葱段，色拉油 。
做法：
1、清洗干净乌江鱼，放进沸水中烫3分钟，捞出备用；
2、开水焯下黄豆芽，捞出入特制锅内垫底；洋葱成方丁备用 。
3、热锅起油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，
4、淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可 。
秘汁乌江鱼 食材：乌江鱼、土豆 。
辅料：胡萝卜、山药、料酒、白醋、蛋清、葱段、姜片、淀粉 。
做法：
1、将乌江鱼切成片，加入一个蛋清，少许葱段、姜片，少许料酒、淀粉、白胡椒粉 。小手抓匀 。放入冰箱冷藏入味 。准备配菜和酱料 。
2、秘汁调制：一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱，按照1：1：1：1的比例调和，用勺子不断的搅动，直到提起勺子后可以拉出细丝来 。
3、蒜瓣切块、大葱切段，香菜切段；芹菜切段，胡萝卜、土豆切块，山药切片 。
4、锅中放入少许油，依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜 。小火慢煎5-10分钟 。
5、少许底油，放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟，煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉 。煎完一面可以用筷子在煎另一面 。
6、倒入所有配菜，盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右即可 。
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