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1、原料：小虾1000克 ， 豆油1000克（实耗75克） ， 油炸花生主150克 ， 精盐7.5克 ， 料酒25克 ， 淀粉40克 ， 胡椒面1克 ， 辣椒面1克 ， 鸡汤50毫升 ， 大葱10克 ， 生姜5克 ， 鸡蛋2个 ， 味精7克 。
2、小虾洗净 ， 挤出虾仁 ， 浸泡在清水中；油炸花生米去皮 ， 分成两半 。
3、大葱去皮 ， 生姜去皮 ， 洗净 ， 均切成片；鸡蛋去黄取清 ， 放入淀粉 ， 搅拌均匀成蛋清糊 。
4、将虾仁放入瓷盆里 ， 加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉（面） ， 辣椒面搅拌均匀 ， 腌渍入味 。
5、捞出虾仁 ， 将瓷盆中葱片、姜片拣出 ， 加余下鸡汤 ， 拌匀 ， 勾兑成芡粉汁 。
6、炒锅烧热 ， 放入豆油 ， 烧热后稍冷却 ， 将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投入 ， 划至白色至熟捞出 ， 控油 ， 余油倒入油罐 。
【怎样做虾仁炒花生米好吃窍门 怎样做虾仁炒花生米】7、炒锅内留50克油 ， 烧三成热神话入油炸花生仁米复炸速炒几下 ， 投入虾仁 ， 翻炒几下衙 ， 倒入勾兑好的粉芡汁 ， 汁熟后 ， 炒匀 ， 出锅 ， 入盘 ， 即可 。
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