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1、将豆腐切成小块 ， 放在筲箕里发霉 ， 当然上面要盖上盖 ， 但不能将豆腐块压到时间嘛 ， 以小豆腐块变质发霉为准 ， 即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了 。
2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用 。当然盐一定要多 ， 不过 ， 是有一定比例的 ， 一大块豆腐需用一两盐 。
3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿 ， 尽量裹匀实 。
4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中 ， 一层一层要码整齐 。
5、尽量把瓶子码满 ， 不盖盖儿的放一天一夜 。因为豆腐经盐等调料的作用之后 ， 体积会变小一些 ， 所以码的高出瓶盖一点没有关系 。
6、第二天 ， 往瓶中倒少量白酒 ， 盖上瓶盖 ， 基本上豆腐乳就算做好了 。
【臭豆腐乳的做法 怎样做臭豆腐乳】7、大概过半个月 ， 密封的豆腐乳就可以拿出来吃了 。当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道 。如果是放久点 ， 那豆腐的味道就会完全消失 ， 变成另一种美味的食物啦 ， 这就是臭豆腐乳啦 。
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