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1、准备材料：甘草（20克），香叶（15个烧烤下），丁香（10克），白芷（20克），小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香毛草（20克），香果（3个），草果（3个），桂皮（1俩），香砂（20克），干辣椒（25个），豆寇（20克），陈皮（20克），白胡椒（20克），千里香:1-2包，味精（4俩），盐巴（半斤-6俩），大蒜（2大个），生姜（150克），料酒100克，白糖（8俩-1斤），大葱50克、卤味增香膏（用调料勺2小勺），辣椒酱200g-500g，水（2大脸盆），锅直径:40CM，一包料可卤用3次以上 。
2、要用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水 。
【沙县卤味都放哪些卤料 沙县卤味的做法及配方窍门】3、把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料 。
4、把香料用沙布包好或者直接放入水即可 。但是也要把香料拍破或者改刀，用香料袋包好打结 。同时干辣椒也放入 。
5、把要卤东西一起放入，然后先开大火，等到水已开了在改为小火，直到卤的东西有味为止 。
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