文章插图
1、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时 。
2、将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸 。米饭一定要蒸熟，蒸透 。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟 。
3、将米饭装出来分开放在脸盆中冷却 。
4、待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了 。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右 。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水 。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点 。
5、加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别 。一般是一粒做3斤糯米，天气寒冷时酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米 。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了 。先将酒曲碾碎 。
6、检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用） 。
7、做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝 。
8、保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施 。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行 。我采用的是棉被包裹法 。
9、为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度 。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意 。
【家庭酿酒的方法步骤 家庭如何酿酒】10、糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿 。
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