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【猴头菇加工方法 如何加工猴头菇】1、猴头长到商品规格采收后，要及时将子实体放于通风良好的竹帘上晒干，或用线绳串起来，挂在通风向阳处晾干；如遇阴雨天气，收获量又大时，应在火炕上用文火烘干 。但应注意保持菌刺完整，以免降低商品质量 。待充分干燥后，即可装入塑料袋密封保存 。
2、也可用盐水浸渍保存，方法是：将鲜猴头剪去有苦味的菌蒂，用清水洗净，拣除杂质，放入0.1%柠檬水中煮沸10分钟左右，捞出放入清水中冲洗，冷却后，沥干，按鲜猴头重量的25%加入精盐 。一层猴头菇，加一层盐，贮于缸中，将猴头菇全部浸入水中，上压竹片或木板 。浸渍过程中，要搅拌倒缸3-4次，并且保证盐水达到24波美度 。食用时，再用清水浸泡冲冼脱盐 。
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