文章插图
1、原料选择及剪果 。选果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鲜果 。把果粒用剪刀从果炳基部剪下 。
2、分级 。用不同筛孔大小的竹筛将果实大小分级 。
3、浸水 。将果实浸泡在0.2%焦亚硫酸钠、0.2%柠檬酸溶液中5～10min 。
4、擦皮 。将浸泡的果实放人特制的摇笼中，每35kg果实加0.25kg，快速摇6～8min，约500～700次，使果实在笼中翻滚磨擦除去蜡质，便于干燥 。擦皮后的果实用水冲洗，沥干水分 。
5、护色处理 。沥水后的进行熏硫30min护色 。
6、干燥 。采用烘房或隧道式热风干制机进行脱水干燥 。控制温度65～70℃干燥18h;回湿4～6h 。再用60～65℃干燥5h;回湿后再干燥2～3h 。
【桂圆的做法 蒸制桂圆的做法】7、包装 。干燥后在密闭容器中放置1～3d，然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包装，再用纸箱外包装 。
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