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腌菜是蔬菜经过发酵制成的，具有其独特的风味 。很多人爱吃腌菜，但却不知腌菜吃多了是无益健康的 。那么吃腌菜会有什么危害呢？【吃腌菜会有什么危害 吃腌菜会有什么危害吗】 增加患病风险蔬菜在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致腌菜中钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高 。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高 。
多食用致癌腌菜里含有致癌物质“亚硝酸胺”，腌制类食品在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等 。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症 。
加速皮肤老化因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，从而加速皮肤老化，使人皮肤衰老，颜色暗淡 。
引起人体维生素C缺乏蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏 。人长期大量吃腌菜，而又疏于其他含维生素食物的摄入，就会导致人体维生素C缺乏 。因此，腌菜只可适量吃，而不宜代替蔬菜吃 。
引发结石腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石 。
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