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【自己如何做卤水鸭 自己如何做卤水】1、备一个小纱布 ， 缝成口袋 ， 将：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中 ， 封好口 。
2、锅中放入清水 ， 老母鸡及猪骨洗净放入 ， 水要没过材料 。然后放入料包 。
3、大火烧开锅30分钟 ， 撇出杂质沫 ， 转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖 。
4、再过30分钟后让人大蒜和花雕酒 ， 小火炖30分钟 。
5、关火捞出食材（装盘这些鸡及猪骨可以以后做菜用）及料包及杂质 。加入适量盐 。装盆加盖 ， 卤水做好了 。卤水如果每此用的时候 ， 记得留着1/3的量留底 ， 就要每天晚上加热然后加足2/3水分 ， 再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右 ， 保持新旧卤水量持平 ， 千万不能等全部用光了再做 ， 这样第二次做的味的不足 。保持长时间新旧卤水平衡 ， 慢慢就变成了别人没有的特制卤水 ， 仿制不出来的秘方就是这样出来的 。
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