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1、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅 。
2、爆肉 。在爆之前可以加点色拉油进去 。
【川菜回锅肉正宗做法 川菜菜谱回锅肉】3、肉爆好后，起锅，锅内留油 。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣 。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让香味与味道出来 。
4、佐料炒好后，肉回锅 。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理 。
5、加味精少许，这时肉基本已经炒好了 。
6、放入蒜苗，再加火小炒一下 。
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