文章插图
【云南的米粉如何做 云南米粉的做法和配方】1、将籼米倒入木桶内，用清水水浸泡半小时后捞出米，放入机器碾成粉 。将米粉加清水和成耙 。可以一边加水一边和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可 。将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线，再将米线晾干20小时，使之回生，再用清水浸泡散开特制米线即做成 。
2、主料：猪大骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克 。调料：汤粉王5克（添加剂），盐70克，生姜片30克，清水15斤 。
3、香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陈皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香叶7.5克 。
4、香料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟 。
5、取一不锈钢大桶，加入清水，放入老母鸡，老鸭，猪大骨和猪背脊骨，开大火烧沸，撇去浮沫，放入生姜片，再转小火熬制4小时左右，将汤倒入另一桶中，加入汤粉王，香料包和盐，开微火待用（待会制作米线时用这汤） 。
6、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用，留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制 。
推荐阅读
- 果盘的制作方法和摆法 果盘的制作方法和摆法有哪些
- 切片的柠檬怎么保存 切片的柠檬怎么保存新鲜
- 小鸡腿菇的做法大全家常做法 小鸡腿菇的制作方法
- 麻辣牛肉面的做法视频 麻辣牛肉面的做法
- 泰式咖喱虾球如何做的 泰式咖喱虾球如何做
- 血液垃圾的危害 血液垃圾的危害有哪些
- 韩国手抓饭团的做法 韩国手抓饭制作方法
- 死了的海螃蟹怎么保存才新鲜
- 吃核桃的好处和坏处 女生吃核桃的好处和坏处
- 芒果保存方法和时间 芒果的保鲜方法与时间