文章插图
1、牛奶200克、黑糖100克、低粉60克、砂糖50克、玉米油38克、鸡蛋3个、柠檬汁几滴、玉米淀粉10克、香草糖30克、珍珠40克、淡奶油50克 。
2、把低筋面粉过筛两遍 ， 把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来 ， 蛋黄里面加入清水和玉米油 ， 用蛋抽搅拌均匀 。
3、低粉倒入蛋黄液 ， 用蛋抽轻轻搅匀 ， 打发蛋白 ， 先挤几滴柠檬汁进去 ， 打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态 。
【爆浆蛋糕怎么做简单 爆浆蛋糕制作】4、分三次加入砂糖打发 ， 打发到砂糖完全融化 ， 挑出部分蛋白和蛋黄混合 ， 再全部倒入蛋白中 ， 用刮刀充分搅拌均匀 。
5、装入模具中 ， 做两个四寸小蛋糕 ， 放入烤箱150度烤30~35分钟 ， 蛋糕取出来之后震一下 ， 倒扣在网架上 ， 冷却后脱模 。
6、把蛋黄用蛋抽打散 ， 加入玉米淀粉 ， 搅拌均匀 ， 奶锅里倒入牛奶 ， 香草糖直接加热到砂糖融化即可关火 ， 也可以用砂糖 。
7、把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里 ， 一边倒一边搅拌 ， 再次回锅 ， 开小火边煮边搅拌 ， 煮到比较浓稠就离火 ， 不停搅拌直至冷却 。
8、清水煮沸后把珍珠放进去 ， 稍微搅拌下 ， 煮到珍珠浮上来 ， 盖上盖子 ， 大火煮10分钟 ， 珍珠略微变得透明即可关火 。
9、焖5分钟左右 ， 把珍珠捞出 ， 放进冷水里洗净表面上的淀粉 ， 冷热交替 ， 可以让珍珠变得更Q弹 。
10、清水煮沸后把黑糖放入 ， 用小勺搅拌至黑糖融化 ， 加入珍珠 ， 小火煮到糖浆比较浓稠的状态即可 。
11、把奶油 ， 卡仕达酱 ， 黑糖珍珠装进裱花袋 ， 裱花袋剪一个小口 ， 挤在戚风蛋糕上面 ， 就会自然形成很好看的淋面 。
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