文章插图
1、食材：猪棒骨2根1500克、柴鸡1000克、葱一颗2两、姜一块2两、盐50克、清水30千克 。
2、猪棒骨洗净后 ， 敲碎 。柴鸡宰杀 ， 拔毛 ， 洗净 ， 去内脏 ， 去除鸡油 ， 鸡臀尖 ， 鸡头 。
3、鸡油必须去除干净 ， 这时候费点事以确保高汤无油 。。
4、熬制的火候与时间:先烧开水 ， 下入柴鸡 ， 用大火棒骨烧开火后 ， 转为中火烧2小时 ， 这时候汤开始浑浊了 ， 撇掉浮沫 。
【高汤的熬制方法 高汤的熬制方法简便易学怎么做】5、放入姜接着烧 ， 这时候就不能偷懒了 ， 要不停的搅拌 ， 大约20分钟左右浓汤就熬好了 。
6、放入盐 ， 大葱 ， 关火 。
7、要想得到清汤转为小火持续熬煮即可 。
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