文章插图
1、材料：猪腿瘦肉300克、姜末15克、猪肥肉150克、葱花20克、鳡鱼肉150克、绍酒10克、去皮荸荠50克、味精5克、精盐10克、胡椒粉10克、醋15克、鸡清汤50克、姜丝10克、熟猪油50克 。
2、将猪瘦肉剁成绿豆大的丁 ， 肥肉煮熟后 ， 与荸荠都切成黄豆大的丁 。
3、鳡鱼肉剁成细茸入钵中加精盐 8克、味精 3克、绍酒、姜末、葱花 15克、胡椒粉边搅拌边加清水 ， 最后再加猪肥瘦肉丁、湿淀粉 30克、荸荠丁搅拌均匀 ， 挤成直径 4厘米长的圆子约 40个 ， 逐个放入垫有湿纱布的细格笼屉内置旺火沸水锅上 ， 蒸 30分钟 ， 待熟后整齐的码入盘中 。
【淡水之王鳡鱼怎么做好吃】4、另置炒锅于旺火上 ， 放入鸡清汤、精盐、味精烧沸 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上芝麻油 ， 撒上葱花 ， 浇在白圆上即成 。另置小碟两只 ， 放入姜丝 ， 香醋随菜上席 。
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