1.毛茶；即茶叶从茶树采摘取来以后的茶青 ， 经日光萎雕、静置、杀青、揉捻到完成干燥阶段 ， 称之为毛茶 。 它的特色是：具有新鲜茶叶特有的茶香 ， 如同吃生鱼片一般 ， 但此时富含有机物的茶叶中 ， 亦含有生青二水、茶碱、輮酸及较多的咖啡因 ， 对人体相对有较多不利的因素 ， 建议有胃肠溃疡及服药中的病人减高山茶少品饮 。
2.精制茶；即毛茶阶段完成后 ， 茶农、茶商、茶行等依客户需求 ， 经拣支、焙火等工序 ， 将生青二水、茶碱、輮酸、咖啡因烘焙至其所需之干净度称之 。 其特色为具各家茶行特色茶及客人之特殊口味茶 。 精制后的茶相对的较耐泡、较耐存放 ， 不利于身体的因子也相对的减少 。
3.真正的炭焙茶：即道道地地用炭火烘焙的茶 ， 当规划作何种焙火程度茶品后 ， 选定所需之毛茶 ， 再经不同时间火侯的炭火烘焙 ， 藉炭火的力量将茶中的生青二水、茶碱、輮酸、咖啡因慢慢排清 ， 并藉由炭火所释出的远红外线、负离子 ， 使茶叶在吸附饱满的负离子、远红外线后让品饮者真正达到喝茶养生的目的 。 当然 ， 不是所有的茶都适合炭火焙 ， 一般只有武夷岩茶才会使用传统的炭火焙 。
【什么是岩茶的毛茶、精制茶、炭焙茶？】
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