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1、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉 。瘦肉做的腊肉比较柴 ， 香味也没有那么浓郁 。把肉改刀成3到5厘米宽 ， 20厘米长的块 。
2、给每块肉均匀的抹上盐 ， 抹盐时要用力揉一揉 。倒入白酒 ， 白糖 ， 撒入花椒 ， 生姜粒等拌均匀 ， 盖上盖子腌制7到10天 。
3、腌制的中途拿出来翻个面 ， 把下面的翻到上面来 ， 上面的翻到下面去 ， 每一块也翻个面 ， 这样更入味 。
【猪肉做腊肉的方法 腊肉的制作步骤】4、腌制好了过后 ， 烧一锅水 ， 烧到七八十度 ， 不用烧开 。将每一块肉洗一洗 ， 洗掉腌制出的黏糊水 ， 挂在通风处晾晒 ， 吹干水分 。
5、水分将近干时就可以烤制了 ， 用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时 ， 只冒烟不生明火 。
6、熏好的腊肉挂晒一两天 ， 散尽热气和烟味 ， 收入纸盒或冰箱保存 。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了 。
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