【酸菜的腌制方法和配料 老坛酸菜的腌制方法和配料】
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1、原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜 。个大、心很实的白菜是最佳选择 。调料：盐（好像不放也行）
2、将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放 。
3、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 。
4、然后倒进生水 。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取 。
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