文章插图
1、材料：蛋黄糊、玉米油21克、清水20克、细纱糖8克、蛋黄2个、低筋面粉40克、蛋白糊、蛋清2个、细纱糖30克 。
2、准备食材，进行称重 。鸡蛋最好用存放在冰箱内冷藏的 。
3、将水和油、细砂糖放在一个盆内用手抽快速混合乳化 。
4、乳化好是呈乳白状的，一定要乳化到位，这决定着你蛋糕的成败 。
5、加入过筛两次以上的低筋面粉 。
6、混合一下，不要用力转圈圈的混合，会导致面粉起筋的 。
7、混合好的面糊很细腻，放一旁备用 。
8、蛋清打发出大气泡后分三次加入细砂糖 。
9、打发的状态是细腻的硬性发泡 。
10、取出三分之一的蛋白糊放在蛋黄糊进行混合拌匀 。
11、将混合好的面糊倒入蛋白糊中 。
12、翻拌均匀 。
13、倒入模具中 。入炉前震一下，把大气泡震走 。
14、放入预热好的150°烤箱中烤50分钟 。
【不加牛奶蛋糕的做法 不加牛奶蛋糕的做法家庭做法】15、取出倒扣晾凉后脱模 。
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