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1、火锅荤菜——毛肚，毛肚就是牛的胃，火锅烧开后一般第一个烫的不是肠类就是它 。烫时讲究“七上八下”，不能烫的太老，不然口感不好 。
【火锅涮菜有哪些 吃火锅必备的菜有哪些】2、火锅荤菜——麻辣牛肉，巴蜀地区吃火锅用的牛肉是必不可少的 。牛肉在其他地区的汤锅一样会常接触到，但外地朋友来这边感受下麻辣牛肉或许别有一番风味 。
3、火锅荤菜——肥牛，肥牛也是火锅必备菜品之一，加工精细，更讲究营养结构的合理搭配，造型美观别致，观之红白相间、错落有致，食之鲜嫩馨香、回味无穷，既可养眼怡情，又可大饱口福 。
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