文章插图
1、将鸭宰杀、去毛 ， 剁去小腿 ， 从右翅下用刀开7 厘米长小口 ， 掏去内脏及食嗉 ， 洗净内腔及血污 ， 控干水 。
2、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁 。
3、将味汁先在鸭身上涂抹一层 ， 然后将余汁灌入腹腔内涮匀 ， 腌1 小时 。
4、再放入碗中 ， 加姜、葱 ， 上笼用旺火蒸约1.5 小时取出 。
5、取大炉膛火炉一个 ， 炉膛内先平铺一层锯末 ， 再铺一层柏树叶 ， 点燃后 ， 慢慢燃 。烧 ， 取直径60 厘米的铁锅放在炉上 ， 锅烧热后 ， 放入大米、红糖、茶叶、柏叶 。
6、待炉火烟起 ， 锅内放铁篦子 ， 先将鸭背向下放在铁篦上 ， 盖锅盖熏30 分钟 。
7、再翻过鸭身 ， 使腹部向下 ， 再熏30 分钟取出 。
【麻辣烟熏鸭怎么做好吃 麻辣烟熏鸭怎么做】8、用香油涂抹鸭皮 ， 改刀装盘即成 。
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