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1、准备好洗净的羊腿之后 ， 要开始调制卤水 。就是后面要用来浸泡羊腿的调味水 。清水加热 ， 放入香料、胡萝卜、洋葱、青椒、香菜、孜然等 ， 烧开水之后让香料的成分充分溶于水中 ， 过滤后把汁水留下 。这就是用来腌制羊腿的卤水了 。
2、要开始处理洗净的羊腿 。羊腿要用盐、味精充分抹匀 。为了使调味料入味 ， 也可用刀在羊腿上切上几刀 。抹匀之后先放半个小时 。然后用第一步的卤水浸泡 ， 这个过程比较长 ， 要半天才能入味 。
3、在充分浸泡入味后 。如果要让羊腿在烤的时候皮脆一点的话就要准备脆皮水 。不过脆皮水要热淋 。热淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤 。
4、取木炭开始燃烧 。待木炭燃烧温度达到200度以上时 ， 架上羊腿开始烧烤 。
【碳烤羊腿的腌制方法 碳烤羊腿的腌制方法与步骤】5、注意烤的火候 。在烤的时候注意翻转 。通常要烤制将近4个小时 。等到表皮呈金黄或者深红色就可以食用了 。
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