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1、食材：猪肉馅500克、肠衣1米、食盐6克、白糖3克、胡椒粉4克、辣椒粉4克、十三香1克、酱油5克、料酒20克 。
2、猪肉馅加所有调料一半的用量 ， 拌匀 ， 腌2、3个小时入味 ， 可放冰箱内冷藏 。
3、将剩下的调料做成调汁 ， 倒入从冰箱取出的肉馅中 。
4、可以加一些淀粉 ， 用手抓匀 。
5、肉馅调好后 ， 挺稠的 。
【麻辣肉肠怎么做好吃 猪肉辣肠怎么做】6、肠衣内外冲洗干净 ， 一端打结 ， 另一端套在漏斗上 。
7、用小勺不断地挤压 ， 使肉馅在肠衣内前行 ， 辅以手动轻轻向前推送肉馅 。
8、肉肠里面带进去的空气不好排出 ， 暂时不管它 ， 肉肠也不要灌的太满 ， 收口处打结 ， 或者用小绳系住 。
9、冷水下锅 ， 水没过肉肠 ， 加两片姜、两段葱、一颗八角 。不盖盖子 ， 大火煮滚转中火 ， 煮的过程中 ， 随时用牙签扎破肉肠鼓起的气泡 。
10、水滚后 ， 盖锅盖煮20分钟就熟 ， 捞出晾凉 ， 即可食用 。
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