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汤圆，别称“元宵”“汤团”“浮元子”，是中国传统小吃的代表之一，其制作原材料主要是糯米粉，味道软滑，口味有甜有咸，但是很多人发现这汤圆煮后会有发红的现象，这还能继续食用吗？【为什么汤圆煮了变红吃了会怎么样 汤圆煮后发红能否食用】汤圆煮后发红能否食用不能吃 。
汤圆煮了变红是制作汤圆的原料糯米粉存放时间较长，变质了，变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染，这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或粉红色） 。糯米粉含的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染，轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味，是不能继续吃的，因为酵米面黄杆菌释放的黄杆毒素A留在米粉里，属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退，这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏 。若是不慎食用会带来健康风险，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐，如果食用量大，而体质较差的人，甚至会引起心律紊乱、肝肿大或昏迷 。
煮汤圆是开水下锅还是冷水下锅煮汤圆是开水下锅 。
如果用冷水下锅，冷冻过的汤圆，没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮，使其很好的包裹住内部的馅料，保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象，而开水下锅煮汤圆就可达到这个目的，因此煮汤圆的正确操作是开水下锅 。
速冻汤圆怎么煮几分钟1、水烧开后直接下入速冻汤圆（无需解冻） 。
2、用饭勺背绕圈推几下，避免汤圆沉底粘锅底 。
3、盖盖煮至水沸腾、锅内汤圆浮起后再煮2-3分钟就好了 。这期间不用点凉水或开锅盖，可以适当改小火力，保持水沸腾状态就可以 。
如何购买汤圆1、应该选择正规渠道购买元宵和汤圆，并索要销售凭证 。购买速冻汤圆时，应选择包装完整、形态完好、颜色正常、冷冻坚硬的汤圆 。
2、宜购买有变形、粘黏、颜色发暗、裂纹明显、袋内冰霜过多的产品 。购买散装元宵时，在观察外形的同时，还可以闻一闻味道，质量较好的汤圆、元宵，应当有糯米粉和馅料的香气，而不是霉味或者其他异味 。
3、如果元宵的颜色略有发红、发灰、发暗，都说明糯米粉质量可能不佳 。手工汤圆和元宵最好现做现买现吃，保证新鲜和美味 。
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