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【化州脆煎堆做法和配方 脆皮煎堆】1、材料：糯米粉、细砂糖、清水、白芝麻、食用油 。
2、温水倒入碗内，放入细砂糖，用筷子搅拌融化，糖水备好，糯米粉放入糖水碗中，搅成絮状，揉成光滑的面团 。
3、取出面团揉成小球，大概20g左右，揉搓好所有小球，取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈，表面水量也不要太多 。
4、放入白芝麻碗中，滚动粘上芝麻，然后拿在手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧一些 。
5、锅内倒入适量油，油最好是要能盖过煎堆的，开小火加热，待油微热，放入煎堆，煎堆定型后不时用铲子推动炸的均匀 。
6、待煎堆略微浮起，开始用铲子重复按压到每个煎堆 。
7、空心要领：按压到的煎堆很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓的即可，大概要7、8分钟，捞出煎堆装盘控油即可 。
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