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【梅干菜的功效与作用及营养 梅干菜的功效与作用】梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛 。营养成分梅干菜主要含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25% 。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁、1毫克，维生素B0.04毫克，还含有胡萝卜素、镁元素等 。
促进食欲梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸，香味独特，滋味鲜美，不但能促进食欲，还有补益作用 。
缓解疲劳梅干菜胡萝卜素和镁的含量尤显突出 。其味甘，可开胃下气、补虚劳 。
增加肉味鲜度梅干菜芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质 。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，可令搭配的肉类食物经烹制后香味独特，滋味鲜美 。
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