文章插图
1、将里脊除去筋膜 ， 改刀为1.5 厘米大的方丁 。
2、肉丁内加熟猪油 ， 酱油、姜末和花椒粉各少许 ， 用水淀粉搅拌成硬糊状 。
3、用水淀粉加清汤100毫升 ， 食盐、酱油 ， 调成汁水 。
4、葱白切马耳形 ， 蒜切片 ， 辣椒泡软切条待用 。
5、炒勺置火上 ， 加入熟猪油 ， 温油烧至六成热 ， 将拌好的里脊分散投入油勺 ， 视其收身后捞出 。
6、用手按自然形状分撕 。
7、待油温升至八成热时 ， 炸至熟透 。
8、视油温升至十成热时 ， 再将里脊下勺抢色 ， 急速捞出 ， 滗油待用 。
【青海酸辣里脊的做法 酸辣里脊怎么做】9、炒勺内留油 ， 将辣椒丝、葱、蒜入勺 ， 并用醋烹炝 ， 然后将兑好的汁水倒入 ， 待开起后 ， 加明油 ， 随即将炸好的里脊倒入勺内 ， 颠翻几下 ， 使里脊全部粘上芡汁 ， 即可盛盘上桌 。
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