【鲤鱼的做法大全家常菜视频教程 鲤鱼的做法大全家常】
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1、清除内脏、鱼鳃、鱼线 ， 洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味 。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用 ， 将葱、干辣椒切丝 ， 姜切片 ， 蒜切末备用 。沥干鱼身上水分 ， 拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸 ， 两面微黄出锅 ， 留少许油 ， 放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水 ， 以及炸好的鱼 ， 大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘 。
2、首先我们准备鲤鱼一条（约750克） ， 将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用 ， 先在鲤鱼的头尾各切一刀 ， 在鱼头处找到鱼腥线并将其抽出 。然后在鱼身的两边各切上一字花刀 。腌制：准备生姜（15克）切成姜片、大葱（1根）斜刀切成小段 ， 然后在盆中加入适量的料酒将鲤鱼腌制15分钟备用 。首先把锅烧热 ， 锅烧热之后加入宽油 ， 然后开大火将油温烧至7成热 ， 油温烧至7成热之后转小火将处理好的鲤鱼下锅 。开中火将鲤鱼炸3分钟 ， 中途需要将热油不断的往鲤鱼身上浇 ， 3分钟之后将炸好的鲤鱼捞出备用 。在锅中加入少许的底油 ， 然后加入几颗青花椒爆锅 。加入切好的五花肉 ， 再开中小火将五花肉炒香爆出猪油 。五花肉爆香之后将准备好的姜蒜泡椒下锅翻炒几下 ， 把料头爆香之后加入豆瓣酱（8克） ， 开小火将豆瓣酱炒香炒出红油 。豆瓣酱炒香之后再加入切好的香菇和小黄笋翻炒至断生 ， 翻炒至断生之后再加入料酒（20克）从锅边淋入 ， 然后再加入适量的清水开大火烧开 ， 10分钟之后转中火开始收汁 ， 当汤汁收浓稠之后先将鲤鱼捞出摆盘 。在剩余的汤汁中加入少许的明油再均匀的淋在鱼身上即可上菜 。
3、将鱼去内脏洗净 ， 背上划一刀 ， 用开水煮5分钟捞出 ， 腐竹泡好切成丝 ， 葱、姜洗净切成丝；取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精 ， 拌匀调成汁；取一盘子用青菜围边 ， 撒上腐竹丝 ， 放上鱼 ， 浇上调好的汁 ， 淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；坐锅点火倒油 ， 油热放入花椒 ， 出香味时浇在鱼身上即可 。
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