文章插图
1、主料：鱼干1000克、酒糟1000克、大蒜200克、姜200克、干辣椒100克、湿豆豉150克 。
2、辅料：菜籽油适量 。
3、做法：
（1）大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水 。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段 。
（2）准备好酒糟，可以自己做也可以市场买 。然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白 。这个外面可买不到的哟 。
（3）锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸 。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀 。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看 。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干 。
（4）鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来 。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味 。
（5）鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起 。然后下姜末蒜末炸香 。
（6）倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟 。
【酒糟咸鱼的制作方法和步骤 酒糟咸鱼的做法大全窍门窍门】（7）再倒入豆豉 。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来 。
（8）将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟 。这样酒糟不会再发酵 。
（9）倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟 。
（10）最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃 。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存 。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好 。
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