文章插图
1、将富强粉过罗 ， 取350克在盆内 ， 用沸水烫熟 ， 要边浇沸水边搅拌 ， 搅至无生粒白荐后放置案上 。另取富强粉150克用冷水75克和匀 ， 与烫面掺在一起揉匀后 ， 再将面团摊开散发热气 ， 待凉后再揉和在一起 ， 放一旁饧置 。
2、将鸡蛋煮熟去壳 ， 去掉蛋清 ， 把蛋黄碾成碎末放一旁待用 。
3、将饧好的烫面团搓匀出条揪剂(个大小随意 ， 一般出70个左右) ， 将剂放在面粉堆里 ， 再用烧麦擀杖擀成中间稍厚、周围带褶的烧麦皮 ， 左手托皮 ， 右手上馅 ， 左手四指弯曲拢住烧麦皮转动包拢 ， 不封口成长圆状 ， 底部鼓圆 ， 上口成花边形 。
【蛋黄烧麦的做法 快速做出美味佳肴】4、最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧 ， 同时右手用馅尺将上口抹平 ， 沾上蛋黄末 ， 放入刷好油的铝板屉内 ， 上锅蒸10分钟即熟 。
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