审评岩茶茶汤的滋味 ， 包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、回味等特质 。 茶汤吞下之后 ， 喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等 ， 也是品味的重要项目 。 那么如何品味呢？
品滋味时 ， 舌头的姿势要正确 ， 把茶汤吸入嘴内后 ， 舌尖顶住上层齿根 ， 嘴唇微微张开 ， 舌稍上抬 ， 使茶汤摊在舌的中间部分 ， 再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气 ， 使茶汤在舌上微微滚动 ， 连吸二次气之后 ， 辨别出滋味来 ， 即闭上嘴 ， 舌的姿势不变 ， 从鼻孔排出肺内废气 ， 吐出茶汤 。
【怎样审评岩茶的滋味？】在茶汤入口时 ， 很自然的吸入 ， 速度不能快 ， 如果太用力吸 ， 就会加大茶汤的流速 ， 部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔 ， 使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合 ， 增加异味 ， 不易正确的评出滋味来 。
品茶的温度以40~50度为最适合 ， 如果高于70度 ， 味觉器官烫伤 ， 影响评味结果；而低于40度时 ， 味觉器官品评茶汤的敏感度将下降 ， 在较低温度的茶汤中 ， 溶解在热汤中的物质逐步被析出 ， 茶汤变为不协调 ， 失去品评的正确依据 。 原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调 ， 但随着汤温下降 ， 原溶解在热汤中的物质逐步被析出 ， 汤味变得不协调 。
品茶时 ， 每一口茶汤以5毫升为最适宜 ， 过多时感觉满口是汤 ， 在口中难以回旋辩味 ， 过少时也觉得嘴里空旷 ， 不利于辨别 。 我们说品茶 ， 一杯茶要小口小口的喝 ， 一杯15毫升的茶分三口来喝 ， 才叫“品” 。
品味的时间要掌握得好 ， 一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次 ， 一杯茶品味三口即可 。 如果须再品其他茶 ， 为了更精确的比较滋味 ， 以温开水漱口 ， 把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评 ， 才不会麻痹味觉达不到评比的目的 。
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