文章插图
1、糯米用清水浸泡约2小时；泡好的糯米稍稍沥干，放入垫好湿纱布的蒸锅内，大火烧开后转中火蒸约30分钟，将其蒸熟； 。
2、蒸熟后的糯米饭取出，趁热将其弄松散，晾凉；鸡腿去骨；将鸡腿肉切成小丁，干香菇提前用清水泡发后切碎成末，生姜也切成末；
3、将调料1放入鸡肉中，拌匀腌制一会儿；将面粉与澄面放入盆中拌匀，倒入热水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状；稍晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，然后盖上湿纱布醒约20分钟 。
4、趁醒面的时候可以炒馅料：热锅放油，下入姜末与鸡腿肉，炒至鸡腿肉变色出油 。
5、然后放入香菇末炒匀；加入一汤匙老抽；放入晾凉的糯米饭，加入适量的盐、一茶匙白糖、少许鸡精、一茶匙芝麻油，炒匀后出锅待用 。
6、醒好的面团取出，揉搓成条状，然后分成约20克重的小剂子；将小剂子擀成薄圆面皮；放入之前炒好的馅料；用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏，要稍捏紧一些以免蒸好后松开 。
【鸡肉烧麦做法图解 鸡肉烧麦怎么做】7、制成烧卖生胚；将生胚放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约8分钟左右 。
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