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藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用 。藕，属莲科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎 。
芥末藕片是一道经典的汉族小吃，属于浙菜系 。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒 。先将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内 。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成 。
【藕片的介绍 芥末藕片简介】莲藕含铁较高，并含有大量维生素C和膳食纤维，生食能生津止渴，清热除烦，熟食养胃消食，补心止泻，夏天食用能补充营养，并能治热病口渴 。
把藕洗干净切片，然后再烧锅水，水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右 。把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水泡起来，这一步是最重要的，不然藕片不脆哟 。趁藕泡着的时候，切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少许的盐、麻油，然后搅拌均匀 。把藕片用漏勺捞起来，沥干水份，码在碟子上，浇入做好的调料即可 。
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