文章插图
1、工艺流程：甜薯--水洗--蒸煮--剥皮--切断--干燥--待白粉析出--成品 。
2、注意事项：蒸煮要透 ， 先蒸90分钟 ， 使筷子能容易插入薯内的程度 ， 再焖20~30分钟 ， 酌加冷水再蒸10分钟 ， 然后可以取出 ， 去皮、切片；
3、切片厚度为6~7毫米；
4、干燥可以用日晒晾干 ， 但第一天要阴干 ， 然后在日光直射下进行干燥；
5、干燥约需4~5日 ， 薯片呈琥珀色 ， 有很好莱坞弹性 ， 薯片两头对弯曲不断 ， 即可装箱；
【甜甜的薯片怎么做的 甜甜的薯片怎么做】6、箱中存放半月后 ， 甜薯片中有白色粉末析出 ， 这主要是麦芽糖果、糊精、蔗糖及磷酸盐 ， 这些白粉是在甜薯蒸煮过程中 ， 在甜薯中的β-淀粉酶的作用下淀粉转化成糖所致 。所以成品表面呈白色内部呈琥珀色的为上品 。得率约25~30%
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