文章插图
1、主料低筋面粉130克，南瓜500克，澄粉25克，调料色拉油适量，白糖30克，糖浆85克，枧水2克 。
2、转化糖浆85克中加入枧水2克搅拌均匀，再加入色拉油30克搅拌均匀 。
3、面粉130克过筛后加入糖浆中 。
4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可 。在等待面团松弛的时候我们开始做南瓜月饼馅 。
5、南瓜500克去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟 。（或用蒸锅蒸熟）
6、倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒 。再加入色拉油适量翻炒至油被吸收 。再加入适量炼奶（没有可不加）
7、筛入澄面25克继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了 。月饼馅宁干勿湿 。
8、还有些剩的紫薯馅，一起用上 。以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球 。
9、紫薯、或南瓜搓成球 。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯 。
10、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅 。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 。
11、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出 。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平 。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了 。
【南瓜月饼的制作方法 南瓜月饼的制作方法步骤视频教程】12、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉 。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制） 。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉 。
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