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1、材料:一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱 。
【泡椒炒鸡杂怎么炒好吃川菜版 泡椒炒鸡杂怎么炒好吃简单的教程】2、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌 。
3、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段 。
4、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用 。
5、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油 。
6、下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒，下芹菜同炒，炒断生即可加糖、盐调味即可出锅 。
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