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1、食材：鲜活鲍鱼12只、姜葱蒜末少许、豆瓣酱半勺、生抽、蚝油适量、盐、糖适量、鸡精或味精适量、水淀粉适量、料酒适量 。
2、尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，但是口感会差好多 。
3、用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷刷去黑色的粘膜，然后冲洗干净，鲍鱼壳留下不要扔，等会做盘饰用 。
4、鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型美观，注意不要切断 。
5、锅里加入少许冷水，少量没过鲍鱼即可，加入一小勺鸡精 。
6、加入大勺料酒 。
7、把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火熬制三到五分钟，便于入味和去腥 。
8、鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是为了消毒 。
9、锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，慢慢的炒出红油 。
10、加入葱姜蒜末炒香，加入耗油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许 。
11、加入清水烧开，水量没过鲍鱼即可 。
12、把鲍鱼放汤汁里煮一会，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入进去，汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可 。
【鲜鲍做法窍门 鲜鲍怎么做】13、鲍鱼装在壳里，撒些小葱花，红干辣椒碎点缀即可食用 。
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