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【螺蛳粉的酸笋是什么笋做的 螺蛳粉的酸笋是什么笋】1、螺蛳粉里的酸笋是腌制的 ， 做法如下；竹笋5000克、盐适量 ， 笋去壳 ， 削去老的部分 ， 刨丝 ， 笋尖部分切成薄片 ， 笋子处理好后 ， 加入生水或过滤水 ， 没过笋子 ， 再压个重物在上面 ， 避免笋子浮起 ， 接触空气会变色 ， 盖好盖子放置24小时后再继续 ， 放置24小时候的笋子已有酸味 ， 此时把泡笋子的水倒掉 ， 加入盐巴（笋子可尝一下 ， 略咸即可） ， 以利保存 ， 盐巴搅拌均匀后还会再出水 ， 此时再把笋子压紧（这阶段不用再压重物了 ， 笋子基本上不会再变色） ， 室温再放24小时（为了让笋子更酸） ， 24小时后装罐 ， 一定要使劲压紧 ， 多的水倒掉 ， 最后表面保留一点水即可 ， 或是撒上一些盐巴亦可 。
2、螺蛳粉是广西壮族自治区的特色小吃 ， 制作的食材包括螺丝米粉、酸笋、花生、腐竹、萝卜干、辣椒油等 ， 入口酸爽麻辣 。制作螺蛳粉使用的辅料 ， 也可以根据自己的喜好酌情添加 。做好的螺蛳粉需要及时享用 ， 不要放置过久 ， 以免影响螺蛳粉口感和风味 。
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