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1、要放冷水，放热水会煮不烂的 。
【羊肉汤冷水还是热水煮 羊肉汤用冷水还是热水】2、将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香 。飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净 。重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜 。大火烧开，撇去浮沫 。改小火，盖锅，炖1小时左右 。用筷子捅一下，能够像这样，说明这锅清汤羊肉就煮好了 。
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