文章插图
面条:最好是碱面,如果没有碱面,海椒制作最好香辣味,糊辣味不太适合无碱面,当然的确没有干面也行 。
佐料:熟菜油,猪油,海椒,花椒面,姜,蒜,榨菜,脆花生,葱花,芝麻酱,酱油
菜叶:各种叶子菜都行,无碱面建议白菜
1 熟菜油,生菜油,菜籽油,注意要深色的,烧熟,取菜油香味
2 猪油,板油,网油或者肥肉熬制而成,简单点切小块加水熬制,提香味有粘性,让佐料更容易粘上面条,味道更融洽,回味更浓
3 海椒,自己做的最好,一般两种海椒一香一辣,也要考虑提色皮厚的,剪成节炒,炒成棕色有点发黑,不能全发黑,北面嫩点,碱面色深点,冷却后冲成沫,要粗点不能细了哦,如果懒的直接买海椒面,但要买粗点的,色深点的,香点的 。还有种方法用微波炉打,家庭一般不用多少,一大把海椒放入盘中入微波炉2分钟左右,冷却后冲成粗沫入碗,海椒面上放一点芝麻,海椒炒得老的放熟芝麻,炒得嫩的可放生芝麻,
【小面的制作方法,重庆小面的制作方法 重庆小面的制作方法】菜油(注意一定要菜油)烧好冒大烟后滴一点到白碗中如变色就关火,放入姜片去一下味,懂香料的可以加点香料提味,不懂的用原味,香料使用原则不能压海椒本味,油冷却后冲入海椒面,油去多点哦,注意海椒老的油温去低点,海椒嫩的油温去高点,油温低色红点,高糊香点,总的来说糊香味更适合重庆小面,但对调料比例掌握得好的,也没关系 。
推荐阅读
- 浓汤宝的制作方法 浓汤宝怎么制作
- 鸡腿怎么煮好吃 鸡腿怎么煮好吃又入味
- 葱花面的家常做法窍门 葱花面的家常做法
- 芦笋前面的花能吃吗 芦笋的花怎么清理
- 小青金桔怎么保鲜 如何保存小青金桔
- 陇西凉皮制作方法 陇西凉皮图片
- 宠物小狗特听话 洗澡自觉跳浴缸
- 做蛋糕能用小麦粉吗 做蛋糕能用小麦粉吗?
- 辣椒炒肉先放辣椒还是肉 农家小炒肉用什么辣椒
- 小酥肉的做法 小酥肉怎么做