文章插图
1、材料：带鱼3条 ， 猪油适量 ， 料酒少许 ， 姜1块 ， 八角2颗 ， 大葱半棵 ， 盐少许 ， 白糖1小勺 ， 酱油少许 ， 老抽少许 ， 面粉2小勺 ， 醋少许 。
2、带鱼清洗干净 ， 去头尾腮鳍 ， 剪成一样长的段 。
【红烧带鱼的做法最正宗的做法 红烧带鱼如何做】3、每一面都拉4-5道花刀 ， 便于入味 ， 撒少许盐、料酒、姜丝 ， 用手轻轻翻拌5分钟 ， 可去除鱼腥味 。
4、将腌鱼的汤汁倒干净 ， 鱼块码放在盘子里晒到表面干 ， 中途可翻面一次 。
5、趁着鱼段还有一点点微湿 ， 撒一把普通的面粉在鱼表面 ， 鱼皮能有薄薄的面粉即可 。
6、不粘炒锅中倒适量猪油 ， 我刚好用这个锅熬了一锅猪油 ， 锅底剩下一些 ， 用猪油煎带鱼比植物油要香润 。如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的 。
7、将带鱼码放在锅里 ， 中小火将两面煎至焦黄 ， 因为前面已经晾到表面干燥了 ， 所以此时煎鱼 ， 鱼一点儿都不碎 ， 形状完整 。
8、根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥 ， 两颗八角、半棵葱段 ， 适量热水 ， 煮开 。
9、转小火 ， 盖盖子 ， 慢慢炖10分钟即可出锅 。
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