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马上就要到冬至了 ， 按照传统的习俗大家又会一家人一起包饺子 ， 那么饺子馅肉生好还是熟好？饺子馅肉生好还是熟好从健康的角度来说 ， 肉馅饺子是生馅来的好 。
熟肉馅是属于二烹饪加工后的 ， 过程中必然流失一部分营养 ， 而且偶尔泛油率高 ， 患有高血脂 ， 肥胖症 ， 心血管疾病的人最好不要食用 。
饺子馅必须顺时针搅拌吗“拌饺子馅的时候要顺时针方向搅 ， 否则会破坏蛋白质”的说法没有意义 ， 因为逆时针搅拌饺子馅 ， 也会破坏蛋白质 ， 或者说 ， 任何烹饪操作 ， 包括加盐、加热都会对蛋白质造成“破坏” 。事实上 ， 蛋白质要经过“彻底破坏”才会被人体吸收利用 ， “破坏蛋白质”对于食用蛋白质而言根本就不是问题 。有人从力学的角度去分析 ， 认为“往一个方向搅更省力 ， 做出来的饺子馅也更紧致” 。这个“更”的差别有多大 ， 不同的人感受不同 。这种说法也停留在理论分析 ， 没有实验检测和数据 。食品行业也不关心这种“民间经验” ， 因为食品行业用机器搅拌 ， 本来就只向一个方向 。
做饺子馅怎么做最好各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等 ， 是饺子馅的常用原料 。为防止饺子馅流汤 ， 人们往往把蔬菜剁碎后 ， 将水分挤掉 。可是 ， 把菜汁挤掉 ， 蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了 ， 既浪费 ， 口感也不好 。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分 ， 又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法：
1最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后 ， 倒入小盆 ， 加入食用油搅拌 ， 让油把菜包裹起来 ， 再倒入拌好的肉馅(已放足盐) ， 混合均匀即可 。菜馅被一层油膜包裹 ， 遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子 ， 吃起来菜很鲜 ， 又有一点菜汁的清香味 。
2.最细致法
先把肉类剁碎 ， 加入各种调料 ， 然后再剁碎蔬菜 。剁蔬菜时 ， 不要放盐 ， 以免渗出更多的水 。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中 ， 边加边搅拌 ， 直至肉菜的比例合适为止 。这样做出的饺子不失营养 ， 又不会流汤 。
3.最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子 ， 肉汤、菜汤形成凝固状态 ， 就不易流出 。
4.最营养法
【饺子馅生肉好吃还是熟肉好吃 饺子馅肉生好还是熟好】 饺子馅中加个鸡蛋 ， 这样煮饺子时 ， 蛋白质会凝固 ， 减少饺子出汤 。
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