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1、食材：鸭脖1000g，干辣椒20g，盐40g，丁香1g，三奈2g，桂皮2g，小茴香2g，草果2g，花椒2g，砂仁2g，豆蔻2g，味精3g，料酒20g，香叶1g，姜块20g，葱段20g，八角4g 。
2、先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用 。
3、准备葱、姜各10g 。
4、加料酒 。
5、加盐20g,拌匀 。
6、腌制12小时以上 。
7、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下 。
8、捞出 。
9、把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些） 。
【香卤鸭脖的做法 正宗卤鸭脖的做法】10、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡 。
11、把调料水加热熬一会，熬至出色了 。
12、去掉渣，留汁水 。
13、锅中放油，烧至3成热时候放剪好的红辣椒段 。
14、加姜块10g，葱10g炒香即可 。
15、加入调料水 。
16、倒入鲜汤 。
17、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时 。
18、把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟 。
19、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用 。
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