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菜苔 ， 各种蔬菜在接近开花期都会长出菜苔 ， 故我国各地皆有出产 。含有相当多的矿物质 ， 还含纤维素、糖类等 。是蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜 ， 可炒食、汤食 ， 或作配菜 。由于质嫩、味美 ， 故为广大市民所喜爱 。还具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效 。消暑解热菜苔中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜 ， 能抑制过度兴奋的体温中枢 ， 起到消暑解热作用 。
滑肠通便菜苔带有一定的苦味 ， 能刺激人的味觉神经 ， 增进食欲 ， 还含有大量膳食纤维 ， 可增加胃肠消化功能 ， 促进肠蠕动 ， 有宽肠通便的作用 。适宜习惯性便秘的人食用 。
保护肝脏菜苔中含有较多的叶黄素和胡萝卜素 ， 这些脂溶性的维生素可以帮助我们保护上皮细胞、保护肝脏 ， 甚至对我们预防、缓解白内障和黄斑病变也有很好的帮助 。
增强免疫菜苔富含维生素C和维生素E ， 可促进铁的吸收 ， 增强免疫力 。还含有抑制致癌原的吲哚、微量元素钼 ， 能抑制有毒物质亚硝酸胺的合成 ， 有防癌作用 。
强健骨骼菜苔很有丰富的磷元素 ， 磷元素在人体细胞中主要维持着骨骼和牙齿的生长 ， 促成骨骼和牙齿的钙化 。常见的软骨病或佝偻病就是身体缺少了磷元素 ， 及时摄入磷元素 ， 多吃菜苔 。
营养价值菜苔质地柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美 ， 以肥嫩的花薹和嫩叶供食用 ， 每100克新鲜菜苔含水分92～93克 ， 维生素C51.3～68.8毫克 ， 还有相当多的矿物质 ， 是蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜 ， 可炒食、汤食 ， 或作配菜 。还含纤维素、糖类等 。
1、菜苔中含有大量的胡萝卜素 ， 这类元素是一种具有生理活性的物质 ， 进入人体后可以转换成维生素A 。经常食用菜苔可以改善皮肤和眼睛的健康 ， 同时对夜盲症有很好的治疗效果 。
2、菜苔中富含维生素E ， 其实是一种脂溶性的维生素 ， 是重要的氧化剂 ， 能够预防衰老 。同时它对男性精子的数量和活性都有增强作用 ， 对女性的卵细胞的形成和分泌由促进作用 ， 从而能够提高生育能力 。
【红菜苔的功效与作用 菜苔的功效与作用】 3、菜苔中富含钾元素 ， 这类元素可以调节细胞内的渗透压和体液的酸碱的平衡 ， 参与细胞内糖、蛋白质和能量的代谢 ， 维持神经和肌肉的功能 。
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