文章插图
1、准备材料，高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油 。
2、面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干 。等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉 。
3、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开 。手蘸着碱水一点点揉入面里 。
4、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软 。面板上抹油，双手抹油 。将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条 。
【油条配方和做法 油条配l料和做法】5、将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可 。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了 。
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