【洛川灌馍的做法和配方】
文章插图
1、五花肉两斤 ， 花椒1小搓 ， 大料2粒 ， 葱4段 ， 大蒜6粒 ， 香叶2片 ， 桂皮1个 ， 黑胡椒粉1g ， 红枣3颗 ， 山楂6片 ， 姜2片 ， 酱豆腐3块 ， 酱油适量 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 鸡精适量 ， 中筋面粉2斤 ， 温水500g ， 玉米油30g ， 泡打粉5g ， 食用碱2g ， 小苏打2g ， 酵母5g 。
2、准备好制作卤肉的材料 ， 猪肉切成3厘米左右的肉块 ， 凉水入锅 ， 睡烧开后捞出 ， 在用水清冲洗去血沫 。
3、锅中倒入少量的油 ， 油热后倒入五花肉块翻炒 。
4、加入两大勺生抽 ， 一勺老抽 ， 盐 ， 糖 ， 翻炒均匀上色 ， 将弄好的五花肉放入电炖锅 ， 在加水和香料 ， 炖煮2小时 。
5、将所有材料混合揉成面团 ， 盖上锅盖等待发酵 。发好的面揉成约80g的面团 。面团杆成长条 ， 从一头卷起 ， 竖着压扁 ， 杆成圆饼 。
6、锅里什么都不要放 ， 直接将面饼放在电饼铛上 ， 5分钟即可（表面上了疙瘩）切点辣椒末 ， 香菜末 ， 把做好的食材都放到馍里面 ， 就好了 。
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